В последнее время все разговоры про гречку да про гречку. Надоела она, сил нет есть ее каждый день! Чем посоветуете заменить?
Замечательная альтернатива гречке – перловка. Это не просто каша, а настоящая жемчужина (от французского – perle), в которой скрыто огромное богатство для нашего здоровья.
Перловой крупой называют очищенные от грубой оболочки зерна ячменя. После варки она приобретает приятный вкус и чуть ореховый аромат, при этом не теряет своей консистенции и не разваривается.
Калорийность перловой крупы составляет 320 ккал на 100 грамм продукта (в сухом виде). Такая каша полезна и питательна, на протяжении веков ее уважали и бедные слои населения, и знать. А все из-за уникального состава. Перловая крупа является богатым источником растительного белка, в ней содержится много лизина – аминокислоты, которая принимает активное участие в синтезе коллагена, который укрепляет здоровье волос, кожи, ногтей, хрящей, мышц и связок.
Перловка – один из лидеров по содержанию кальция и фосфора в их идеальном соотношении, а также цинка, хрома, йода, железа, меди, селена. Поэтому крайне полезна для укрепления иммунитета, мужского здоровья, хорошего кроветворения. Особенно важна она для тех, кто проживает в районах с йоддефицитом, например, Ярославская область.
«Жемчужная» крупа содержит практически все витамины группы В, а также много бета-каротина, витаминов Е, Д, биотина, никотиновой кислоты. Хотите крепкие нервы, кости и мышцы? Ешьте перловку.
Перловка насыщена пищевыми волокнами, выводит токсины, в том числе аллергены, стимулирует перистальтику толстого кишечника, чем избавляет человека от запоров. Отличная новость для людей с избыточным весом и ожирением – у перловой каши низкий гликемический индекс, поэтому есть ее можно хоть каждый день. Если перловка вам кажется грубой, можете варить ячневую кашу (это дробленая перловка). Перловая каша прекрасно сочетается с овощами, зеленью, грибами. С ней можно готовить холодные салаты, вегетарианский плов, «перлотто».
Не рекомендуется перловая каша людям с непереносимостью глютена.
Рецепт перловой каши с луком и морковкой. От Татьяны СЕЛЕЗНЕВОЙ:
При приготовлении использовала куркуму (не жалею), чуток асафетиды (можно и без нее), щепотку сухой зеленой аджики. Перловую крупу предварительно промыла. Лук, морковь со специями слегка потушила на сливочном масле. Потом выложила перловку и залила кипятком в пропорции 1 часть крупы на 3 части воды. На стакан перловки – неполная чайная ложка соли. Варить 40 минут на маленьком огне, и чудесная, душистая, очень вкусная каша готова. Можно сварить перловку на курином бульоне, будет еще вкуснее. Если к луку и морковке добавить грибов, то получится еще более сытное блюдо.
В защиту гречки:
Попробуйте оригинальное сочетание гречневой каши с бурой чечевицей. Чечевицу замочите на ночь, а на следующий день слегка потушите на сливочном масле с луком и морковкой. Затем соедините с уже готовой рассыпчатой гречкой. Просто, вкусно, полезно и сытно!
Врач ОЦМП, диетолог Татьяна Селезнева
