Так ласково говорят о гречке на Руси. Действительно, эта крупа – незаменимый продукт в рационе каждого российского человека. Мы не можем себе представить наш стол без ароматной и вкусной гречневой каши. Ее любят диетологи, потому что небольшая калорийность и богатый состав делает гречку прекрасным блюдом здорового питания. Педиатры рекомендуют начинать прикорм грудных детей именно с гречневой каши, так как она очень сытная и питательная.
Россияне давно считают гречку своей, хотя ее родиной считается Северная Индия, где эту культуру возделывали еще 5 тысяч лет назад и называли «черным рисом». В Европу гречка попала благодаря турецким и арабским торговцам. К славянским народам эту культуру завезли из Греции, поэтому славяне так и назвали крупу – гречневой.
Давайте поближе познакомимся с уникальным составом гречневой крупы!
Она содержит:
- пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника, «чистят» организм от токсинов, выводят «плохой холестерин», благоприятно сказываются на состоянии нормальной микрофлоры и являются профилактическим средством рака толстого кишечника.
- витамины группы В, РР, Е, фолиевую кислоту, каротиноиды, фосфолипиды, которые отвечают за рост и правильное развитие организма, поддерживают нормальный обмен веществ и сохраняют красоту и молодость. По содержанию этих биологически активных веществ гречка превосходит остальные крупы.
- рутин – вещество, которое укрепляет кровеносные сосуды, разжижает кровь, способствует усвоению витамина С, кальция, железа, благотворно влияет на щитовидную железу и иммунитет.
- железо, магний, кальций, фтор, цинк, марганец, медь, хром, серу, фосфор, калий, натрий, и другие микроэлементы, которые обеспечивают полноценный синтез и работу всех гормональных и ферментных систем организма.
- инозитол – вещество, способствующее нормализации уровня глюкозы крови, что приводит к снижению риска возникновения сахарного диабета.
- органические кислоты – малеиновую, лимонную, щавелевую, которые способствуют хорошему пищеварению и образованию энергии в клетках.
- белок, точнее набор аминокислот, который считается уникальным по усвояемости человеческим организмом. Особенно важны лизин и метионин, обеспечивающие нормальную работу печени и нервной системы. А триптофан участвует в построении новых клеток и препятствует развитию онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- сложные углеводы, которые обладают низким гликемическим индексом, и поэтому долго усваиваются организмом. Благодаря чему, человек после употребления гречки чувствует себя сытым несколько часов.
Калорийность гречи составляет 308 кКал на 100 г продукта.
Соотношение белков, жиров, углеводов практически идеальное для обеспечения полноценного питания:
Белки: 12,6 г. (~50 кКал) Жиры: 3,3 г (~30 кКал) Углеводы: 57,1 г (~228 кКал).
Гречневую кашу полезно включать в рацион питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, при сахарном диабете, геморрое и анемии (малокровие). Актуальна гречка и для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Поскольку гречка имеет антитоксические свойства, то ее полезно применять людям, работающим на вредном производстве или проживающим в неблагоприятных экологических условиях.
Гречневая каша является идеальным продуктом для полных людей и тех, кто следит за своим весом. Разгрузочные дни на гречке хорошо переносятся и достаточно эффективны.
Гречневой каше все возрасты покорны – она полезна и детям, и взрослым, и пожилым!
Перед приготовлением гречки, ее можно обжарить, тогда она станет намного ароматнее. Чтобы сохранить больше полезных веществ, можно с вечера залить гречку кипятком, оставить настояться на ночь, а утром не варить, а просто съесть, например, с йогуртом или сухофруктами.
Гречку до сих пор не удалось модифицировать. При выращивании этой культуры не применяют пестициды, поэтому гречневая каша является экологически чистым продуктом. Очень удобно и то, что хранится гречневая крупа дольше и намного лучше, чем остальные крупы.
Разнообразить рацион можно, употребляя гречку с грибами, овощами, бобовыми, печенью, разными сортами мяса, сыром.
И наконец, еще одно замечательное качество: гречиха – великолепная медоносная культура! Цветки этого растения выделяют много нектара и пыльцы, из которой получается мед красивого коричнево-красного цвета с пряным ароматом и характерным приятным вкусом. Гречишный мед уникален тем, что в нем содержится намного больше белков и минеральных веществ, чем в светлых сортах. Его рекомендуют при анемии, гипертонии, хроническом гастрите, гиповитаминозах, снижении иммунитета, а также для восстановления сил после тяжелых болезней и травм.
Пусть гречневая каша будет самым желанным блюдом на вашем семейном столе!
Мои любимые блюда из гречки:
- Рассыпчатая гречневая каша с тушеной капустой. Каша и капуста с морковкой и луком готовятся отдельно, потом соединяются.
- Рассыпчатая гречневая каша с грибами и луком. Кашу варим отдельно, грибы с луком слегка обжариваем на сливочном масле тоже отдельно. Потом соединяем кашу с грибами. Если к грибам добавить немного сливок или нежирной сметаны, то получится еще вкуснее.
- Гречневая каша с чечевицей. Бурую чечевицу замачиваем на ночь, утром слегка обжариваем с луком и морковкой, соединяем с уже готовой рассыпчатой гречневой кашей.
- Блины с гречкой. В обычное тесто для блинов замешиваем гречневую кашу-размазню (предварительно ее можно превратить в пюре с помощью блендера). Гречневую кашу можно заменить гречневой мукой.
- Гречневые котлетки из полуфабриката – гречневых хлопьев. Хлопья запариваем, добавляем соль, специи, можно овощи, формируем котлетки и на сковородку с антипригарным покрытием. 2–3 мин и все готово.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Врач Ярославского ОЦМП, терапевт, диетолог Татьяна Селезнева
